Introduksjon til prosesseringsflyt av bokser

Hva er hermetikkprosessene?

I henhold til informasjonen gitt av China Canning Industry Association, er hovedprosessflyten for hermetikk: valg av råmateriale → forbehandling → hermetikk → eksos, forsegling → sterilisering, kjøling → inspeksjon av varmebevaring → emballasje.

Råvarevalg: Frukt- og grønnsaksråvarer skal ha god næringsverdi, sensorisk kvalitet, friskhet, ingen skadedyr, ingen mekaniske skader, lang leveringstid, høy andel spiselige deler, dette er generelle krav til bruk av frukt- og grønnsaksråvarer å behandle generell mat. For bearbeidet hermetikk bør ulike varianter av råvarer ha god hermetikktilpasningsevne. For husdyr- og fjørferåvarene som brukes i hermetikkforedling, er den kjemiske sammensetningen av forskjellige råvarer forskjellig, og bearbeidingstilpasningsevnen er også forskjellig. Ulike produkter har ulike krav til samme type råvarer, men alle råvarer til husdyr og fjørfe skal være råvarer som kommer fra ikke-epidemiområder, har god helse, og har bestått veterinærkontroll før og etter slakting.

Forbehandling: Forbehandlingsprosessen av frukt- og grønnsaksråvarer før hermetikk inkluderer sortering av råvarer, vasking, skrell, trimming, blanchering og skylling. Forbehandlingen av husdyr- og fjærkreråvarer omfatter hovedsakelig tining, kjøttsegmentering, utbeining og etterbehandling, forkoking og steking. Forbehandlingen av akvatiske råvarer omfatter hovedsakelig tining, vasking, fjerning av skjell, finner, hode, hale, innvoller, avskalling osv., beising og dehydrering av råvarene.

Hermetisering: Hermetiseringsmetoder er delt inn i manuell hermetisering og mekanisk hermetisering. Manuell hermetisering er mye brukt for bulkmaterialer som kjøtt og fjærfe, akvatiske produkter, frukt og grønnsaker. På grunn av den store forskjellen i råvarer, er det nødvendig å velge dem når du fyller bokser, matche dem rimelig og ordne boksene i henhold til kravene. Mekanisk hermetisering brukes vanligvis til hermetisering av granulære, hakkede, flytende eller halvflytende produkter, som lunsjkjøtt, diverse syltetøy, juice osv. Denne metoden har egenskapene til rask fyllingshastighet, jevnhet og hygiene.

Eksos: Eksos bidrar til å forhindre vekst og reproduksjon av aerobe bakterier og gjær, og bidrar til bevaring av matfarge, aroma, smak og næringsstoffer. Eksosgassmetoder inkluderer hovedsakelig termisk eksos, vakuumeksos og dampeksos. .

Forsegling: Ulike beholdere må forsegles på forskjellige måter. Forseglingen av metallbokser refererer til prosessen der flensen til bokskroppen og den runde kanten av boksdekselet rulles i en forseglingsmaskin, slik at bokskroppen og boksdekselet rulles sammen for å danne en tett overlappende dobbel. curling prosess.

Den rulleforseglede glassflasken er forseglet ved hjelp av krympeforseglingsmetoden, som er avhengig av trykkhodet til forseglingsmaskinen, støtteplaten og valsen for å fullføre operasjonen. Det er tre til seks trådlinjer på den roterende glassflasken, og korken har et tilsvarende antall klør. Ved forsegling justerer du klørne med begynnelsen av skruelinjen og stram dem.

Sterilisering: Det er mange måter å sterilisere bokser på, for eksempel varmesterilisering, flammesterilisering, strålingssterilisering og høytrykkssterilisering. De mange mye brukt er fortsatt varmesterilisering. Vanlige steriliseringsmetoder inkluderer intermitterende statisk høytrykksterilisering, intermitterende statisk normaltrykksterilisering, kontinuerlig normaltrykksterilisering, etc.

Avkjøling: Når små bokser pasteuriseres, kan de kjøles direkte under normalt trykk. Men når bokser med en diameter på 102 mm eller mer steriliseres ved en temperatur over 116 grader Celsius, og bokser med en diameter på mindre enn 102 mm steriliseres ved en temperatur over 121 grader Celsius, må de avkjøles ved mottrykkskjøling.