Behandlingsteknologi for hermetiske konjac-chips

Behandlingsteknologi for hermetiske konjac-chips

1. Råvarer og utstyr. Råvarene er høykvalitets konjacmel, rismel, soda, salt, sitronsyre, etc. Utstyret er utvidet blandetank, mantel med gryte, vakuumautomatikk Kan tettemaskin , Steriliseringsbeholder (arbeidstrykk større enn 0,8 mpa), etc.

2. Prosessflyt: konjacpulver. Puffing → varmeforming → forkoking → skylling → veiing og fylling → saltvann → forsegling → sterilisering → avkjøling → ferdig produkt

3. Driftstekniske punkter

(1) Puffing: Bland høykvalitets konjacmel, rismel (100 mesh sikt over 90 % rismel) og vann i en puffing blandetank av rustfritt stål i forholdet 1:1,5:40-50 ved romtemperatur. ~1,5 time, rørehastigheten er 25-30 omdreininger per minutt, slik at det fine pulveret er fullstendig ekspandert for å danne en stabil blandet suspensjon.

(2) Oppvarming og forming: Den blandede væsken sendes inn i den kappede kjelen for sakte å varme og røre for å gjøre væsken jevnt oppvarmet. Oppvarmingstemperaturen er 50 ~ 70 ℃. Når materialet er varmt og ikke klebrig, stopp oppvarmingen og røringen. Stå deretter i 30 minutter for å konvergere.

(3) Forkoking i biter: Bruk en kniv i rustfritt stål til å dele den størknede konjac-kaken i 20 cm firkantede stykker, legg dem i 0,1 % soda kokende vann og kok dem til det ikke er noe smørbrød.

(4) Skylling: Legg de fjernede konjac-kakestykkene i rennende rent kaldt vann for å skylle fullstendig og fjerne luten.

(5) Skjæring: dekomponer den skyllede konjacblokken i 2×3×0,5 cm biter, og legg bitene i rent vann for skylling.

(6) Koking og skylling: Legg konjacskivene i en 0,05 % sitronsyreløsning (skivene og væsken er 1:1) og kok i 5 minutter, fjern deretter væsken

Skyll bort gjenværende syre og alkali i rent vann.

(7) Fylling og forsegling: Tøm de skyllede taro-chipsene, og mål taro-chipsene og saltvannsløsningen i forholdet 2,6:1 i den steriliserte tomme tanken (tinn) (saltvannsløsningen er 1:24 Forbered og kok i 5 minutter) Forsegl mens den er varm og vakuum til over 0,4 mpa.

(8) Sterilisering: Sett den hermetiske flasken (boksen) i steriliseringsbeholderen i 15-40 minutter baktrykk/121°C for sterilisering og avkjøl raskt til under 38°C. Tørk av overflatevannet og legg det på lager.